O que eu coloco no lugar da carne?

P.S. É grande, mas pela melhoria da qualidade de vida é importante ler!


Essa é uma das principais dúvidas entre os novos vegetarianos. É muito prudente e importante cuidar do planejamento adequado da dieta vegetariana, mas esta pergunta incorre em alguns erros. O primeiro deles é a ideia de que o ajuste no cardápio para adequação a uma dieta vegetariana seria algo tão simples quanto a substituição de um alimento por outro. O outro erro é o aparente entendimento de que a carne precisa ser substituída.

Os nutrientes habitualmente fornecidos pela carne (proteína, ferro, vitaminas do complexo B...) devem sim receber o cuidado de estarem contemplados na dieta vegetariana, mas o equívoco está na falsa premissa de que a carne seria a principal fonte destes nutrientes, e de que os outros alimentos seriam apenas um complemento ou uma “substituição”. Tanto no que diz respeito às proteínas, quanto no que diz respeito ao ferro e aos outros nutrientes fornecidos pela carne, podemos encontrar fontes tão boas ou até superiores nos alimentos vegetais.

Outro erro é querer “trocar” a carne por um outro único alimento. A pessoa que adota uma dieta vegetariana deve ter clareza de que a sua dieta deverá passar por mudanças mais amplas para que todas as necessidades nutricionais do indivíduo sejam supridas. Muitos novos vegetarianos acabam simplesmente aumentando a ingestão de alimentos derivados de animais, como os ovos e os laticínios, ou passam a comer de maneira exagerada um determinada alimento, como a soja por exemplo.

Uma ingestão muito aumentada de ovos pode facilmente elevar os níveis de colesterol sanguíneo. Assim, em vez de aproveitar o potencial da dieta vegetariana em reduzir as taxas de colesterol, o vegetariano acaba sendo surpreendido por uma taxa elevada de colesterol.


Outra falha bastante comum é o aumento no consumo de laticínios, como forma de “compensação” pela retirada da carne. Os laticínios, além de terem uma poderosa capacidade alergênica, estão entre os alimentos mais pobres em ferro que podemos encontrar na natureza. Ao retirar da dieta um alimento rico em ferro (carne) e incluir no seu lugar um alimento pobre em ferro (leite, queijos, iogurtes), o risco de desenvolver anemia ferropriva é grande.

Escolher “substituir” a carne por um único alimento vegetal também incorre em outros erros, pois assim como os derivados animais, nenhum é idêntico a ela. E nem precisa ser, pois a dieta vegetariana pode ser muito mais rica e variada do que a dieta que onívora (que inclui as carnes). O desafio consiste em mudar paradigmas: a carne não é o centro da dieta, ela é apenas uma opção e, quando ela deixa de ser uma opção, é a totalidade da grande gama de alimentos vegetais que será capaz de suprir as nossas necessidades nutricionais.

Como exemplo, a proteína e o ferro podem ser fornecidos pelas castanhas e sementes (nozes, avelãs, castanha-do-Pará, castanha de caju, amêndoas, gergelim, semente de girassol) e pelas leguminosas (feijão, lentilha, ervilha, grão-de-bico, soja e derivados). Se as compararmos à carne, veremos que estes alimentos vegetais irão suprir as nossas necessidades destes nutrientes, mas com uma carga menor de gordura total e gordura saturada. Isto permite que haja espaço para a inclusão de outros alimentos que serão fontes de ainda outros nutrientes e assim a dieta se torna mais rica e mais completa. Quando a proteína e o ferro são fornecidos pelas castanhas e pelas leguminosas ao invés da carne, há ainda a vantagem de se estar consumindo mais fibras e outras substâncias protetoras, ao mesmo tempo em que não conseguimos fornecer a vitamina B12. Ou seja, ainda que as castanhas e leguminosas supram a nossa necessidade proteica e de ferro, elas trazem tanto vantagens quanto desvantagens sobre a opção pela carne.


Se considerarmos a qualidade desta proteína, veremos ainda que a ideia da “substituição”, nestes termos, fica ainda mais inviável. Isto não significa dizer que seja inviável suprir a nossa necessidade proteica com vegetais, significa apenas que a busca por um substituto vegetal idêntico à carne tem grandes chances de ser frustrada, pois é raro um alimento vegetal que contenha todos os aminoácidos essenciais. No entanto, uma combinação de alimentos vegetais garante a ingestão destes aminoácidos de forma completa e é aqui que encontramos a melhor ilustração deste paradigma inerente: se são raros os vegetais com um bom perfil de aminoácidos, como pode um vegetal suprir adequadamente a nossa necessidade destes? Um único vegetal raramente poderá, mas uma variedade de vegetais o fará tranquilamente, reforçando a ideia de que a adequação da dieta não está em um “substituto” à carne, mas na reforma global das escolhas alimentares.

Os maiores benefícios da dieta vegetariana advém justamente desta necessidade de variar a dieta. Para ser praticada com critério, a dieta vegetariana não pode se ater aos velhos hábitos que contam com uma variedade muito limitada de alimentos para manter o indivíduo razoavelmente saudável. Seja pela descoberta culinária ou pela necessidade de adequação da dieta, logo o novo vegetariano percebe a necessidade de explorar novos ingredientes, novas preparações, novas influências culinárias. O resultado é uma dieta bastante variada, que permite o consumo de uma gama maior de nutrientes, Mais do que isso, permite também o consumo de uma gama maior de substâncias protetoras (antioxidantes, fitoquímicos, fibras), um quesito essencial para elevar o estado de saúde de razoavelmente saudável a excelente.

Quando observamos estudos que apontam para os efeitos protetores da dieta vegetariana, é importante entender que a dieta vegetariana é mais saudável não apenas porque elimina do cardápio um alimento que é rico em substâncias nocivas ao organismo (gordura saturada, colesterol, contaminantes), mas também porque permite a inclusão de uma maior variedade de alimentos. A busca pelos nutrientes essenciais, diferentemente da busca por um substituto à carne animal, naturalmente leva o indivíduo a ampliar o seu cardápio. Com isto mudam as características da dieta, ampliando a ingestão dos elementos que nutrem e ainda dos fatores que protegem. Para se obter os melhores resultados para a saúde como um todo, o melhor substituo a carne animal está, portanto, na revisão do hábito alimentar como um todo e a informação é ponto chave para fazer isto com sucesso.

Por Dr. George Guimarães - nutricionista especializado em dietas vegetarianas

Fonte: Revista dos Vegetarianos

Querendo: a paz de uma vida segura.

Essa Florence...

Ainda vai demorar tanto tempo para você me amar, baby, tanto... Como uma semente vai demorar até que a árvore rasgue o céu com sua copa, como um livro vai demorar a ser composto, letra a letra, como a água captada pelas raízes vai demorar até ser abundante a ponto de sustentar chalanas, canoas e barcos, como tudo que é construído, como tudo que é bom, como tudo que é puro, você vai demorar muito tempo para me amar.

A vida é lenta, baby. Só a destruição é imediata, só o choque é urgente, só a tragédia é súbita, por isso, não vá embora, não se afaste, não destrua.

Aquele beijo que parece que mudou tudo foi só a continuidade do flerte, a prévia da entrega, apenas um ponto luminoso num caminho imenso que começou muito antes e continuará muito depois. E o que você chama de rapidez é um desaguar desse mesmo longo caminho há tanto iniciado.

O fato de você só me perceber agora, não significa que eu já não estava em curso nas suas veias desde que o primeiro desenho rupestre foi rabiscado na primeira caverna pela primeira mão humana. Eu estava ali. E você também. E ali eu já sabia que iria demorar muito tempo para você me amar.

Nós ainda temos tantas estrelas a apanhar com as mãos nuas, baby, tantos cascalhos e terras e asfaltos e areias para pisar juntos, tanto amor pra fazer, tantas salivas e suores e gozos a compartilhar, tanto calor humano para aconchegar, tantas gargalhadas para chacoalhar os ossos, tantos livros para compreender, tantas orações para nos iluminar, tantas noites para acreditar no bem...

Eu posso ver no abismo das suas pupilas que você vai me amar, mesmo que não agora. Posso perceber na resistência das suas mãos em tomar as minhas, que você vai me amar, mesmo que não já. Posso sentir no alívio do seu corpo e da sua alma quando eu te toco que você vai me amar, mesmo que não hoje.

Há quantos séculos eu te sorvo em silêncio? Deixe então que o tempo continue a fazer em você, baby, o mesmo trabalho que já fez em mim.

Quando eu conheci esta menina

Quando eu conheci esta menina, ela trazia consigo um cheiro de esperança.

Ela tinha uma energia singularmente pura;

carregava saudades do que nunca havia tocado, 

e bailava...

Numa dança tão sua que, impossível era não notá-la.

Quando eu conheci esta menina, ela era feita de sonhos.

Era toda vontade e ternura. 

E havia em si, algo de pantera em seu território.

Ela sabia que ser doce não era apenas sinônimo de fragilidade, 

aliás, ela sabia tantas coisas, sem saber que sabia...

Aprendi tanto com ela!

Quando eu conheci esta menina, ela tava botando os pés num outro mundo.

Existia medo, mas isso não a fazia parar.

Pensei: - a pulsão de vida desta garota a levará onde se perderão meus olhos!

E eu não estava enganada.

Quando eu conheci esta menina, não parei de conhecê-la.

E desde aquele dia, anos se passaram...

A reconheço em tudo que é original, 

em tudo que há beleza,

em tudo que é cuidado e paz.

A reconheço no encontro,

no novo reinventado,

no cheiro da chuva,

no silêncio e na música.

A reconheço no movimento das ruas,

nas risadas que ecoam,

nas grandes transformações,

nos detalhes das cores,

na luz dos lugares.

Hoje, ela anda tão dentro de mim que,

às vezes me pergunto: - como eu era antes de conhecê-la?!

INSCRIÇÃO

SOU ENTRE FLOR E NUVEM, 
ESTRELA E MAR.
POR QUE HAVEMOS DE SER UNICAMENTE HUMANOS,
LIMITADOS EM CHORAR?


NÃO ENCONTRO CAMINHOS
FÁCEIS DE ANDAR
MEU ROSTO VÁRIO DESORIENTA
AS FIRMES PEDRAS 
QUE NÃO SABEM DE ÁGUA E AR.


E POR ISSO LEVITO.
É BOM  DEIXAR UM POUCO DE TERNURA
E ENCANTO INDIFERENTE
DE HERANÇA, EM CADA LUGAR.


[CECÍLIA MEIRELES]

Para uma segunda FELIZ

Se hoje é segunda feira e você acordou pensando e vendo um monte de 'imbecilidades', tipo:

é a terceira vez, em um mês e meio, que seu filho amanhece doente;
você precisa tomar um remédio que vai te deixar no mínimo enjoada por 10 dias;
os drogados noturnos que, ainda não dormiram, querem brigar com o primeiro que aparecer na frente (e você é o primeiro);
a drogada da vida te encara num misto de pedido de ajuda e assalto;
a secretária não foi trabalhar depois de 4 dias de feriado e casa virada;
seu carro precisa de reparos drásticos;
você deve o cartão de crédito;
os deputados do Amapá se dão um auxílio de R$100.000/mês, fora os salários e bonificações;
seus melhores amigos estão distantes e
embaixo da sua mesa de trabalho tem uma nuvem de insetos querendo seu sangue,

de certo, no meio de todo caos, haverá um bom motivo pra acreditar no doce lado da vida.
Seja criativo e procure o seu.

Mesmo assim, quero deixar a reflexão:

os 'entraves' precisam ser olhados com um realismo generoso. A história da limonada não é só conversa pra boi dormir.

Ouçam também:

A Defesa da Donzela (Parte II)

Destronando os corações de medo.
Não admitia renúncias ou qualquer ato restrito, sem poesia.
Então, num dia de sol, quando o úmido molhava todo chão do alpendre tosco,
ela saiu pelos portões valencianos.
Levava sua roupa branca e seus escorpiões nos cabelos.
E nas mãos, carregava os amigos, inadvertidos de sua paixão pela vida.
E, como todo o lugarejo a conhecia como a donzela da rainha, 
um camponês, em atrevimento de herói,
lançou rédeas a seu cavalo branco, 
remeteu-a com as mãos,
desgarrando-a dos amigos, das anáguas,
dos escorpiões.
Levou-a, sério e confiante,
como um homem da lei,
de volta para o castelo, fazendo as honras do rei.
No dia seguinte...
Ele voltou em busca da medalha.
Espantou-se com a recepção.
O castelo estava em silêncio.
Os vários pássaros, que sempre faziam burburinho em volta dela, postavam-se quietos,
nos muros, olhando para o horizonte, esperando hora de partir.
O rei não o recebeu de imediato.
Enquanto esperava, vacilante em sua fúria de herói,
percebeu que tudo mudara no cenário do palácio.
Mas, principalmente, notou que o riso cristalino sumira e
que um amontoado circunspecto de escorpiões mortos, eram ofertados no altar principal.
Então, ele soube.
Bobo da corte, que a donzela eleita não queria a proteção de um guardião, 
mas sim a afronta selvagem de algum príncipe da cidade...


[S. Teske - em Testículos Femininos]